CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY NA ZAKWASIE

     Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie, tym razem jasny, bez dodatku mąk pełnoziarnistych- to u mnie rzecz raczej niebywała.... Tak mnie naszło ostatnio na upieczenie właśnie takiego chleba, a że zwykle dodaję mąkę pełnoziarnistą, to jest to nowość w naszym menu chlebowym... Eksperyment zakończony sukcesem- jest  to nasza kolejna wielka miłość- wyszedł genialny, no i ta mąka 😊 - uwielbiamy jej smak na chlebie... 😋

Chwilowo wróciłam do moich starych form metalowych, zależało mi na takim kształcie chleba 👌

Piekłam w 2 metalowych, ciemnych formach, o wym. (dno) 22,5x8,5 cm

Składniki:

- 500g mąki żytniej typ720

- 500g mąki orkiszowej typ750

- 300g zakwasu żytniego* (lub po połowie żytniego i orkiszowego)

- 28g soli himalajskiej (zwykłej mniej)

- 800g (ml) wody źródlanej lub filtrowanej

* zakwas wyjmuję z lodówki min.1-2h przed zarabianiem chleba, wcześniej go nie dokarmiam

Wszystkie składniki odważam do miski i mieszam łyżką do połączenia. Ciasta nie wyrabiam, nie mieszam długo, tylko do połączenia składników. Nie uruchamiam wcale miksera, ani orkisz, ani żyto nie wymagają długiego mieszania.

Masę wykładam do 2 form ( w moim przypadku metalowych), przesmarowanych olejem i obsypanych mąką pełnoziarnistą. Ubijam dokładnie miejsce przy miejscu łyżką maczaną w wodzie, wygładzam i obsypuję mąką żytnią. 

Odstawiam pod przykryciem do wyrastania, aż ciasto prawie wypełni formy. U mnie trwa to ok. 5-7h, zależy od temperatury otoczenia oraz rodzaju użytego zakwasu (daję po połowie żytni i orkiszowy, na samym żytnim wyrasta krócej) i starości zakwasu (moje były w lodówce kilka tygodni bez dokarmiania).

Formy wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220*C i piekę ok. 5-15 minut w tej temperaturze (za pierwszym razem piekłam dłużej, był bardziej przypieczony, ale też trochę wysuszony, za drugim piekłam w tej temp. tylko 5 minut), następnie temperaturę zmniejszam do 200*C i dopiekam jeszcze 45-65 minut. Wczoraj piekłam 5' w temp 220* i kolejne 65' w temp.200*. Piekę na termoobiegu.

Łączny czas pieczenia, to 65-70 minut, zależy od piekarnika. My preferujemy jaśniejsze bochenki, dlatego następne chleby będę piekła na pewno drugim sposobem, chleb wyszedł bardziej puszysty, bardziej wyrośnięty i wilgotniejszy, przy dłuższym pieczeniu w wysokiej temperaturze, wyszedł zbyt suchy jak na nasze gusta, ale każdy preferuje inny stopień wypieczenia...

Po upieczeniu wyjmuję formy z piekarnika i odstawiam na ok. 10 minut, następnie okrawam boki i wyjmuję chleby na deskę do odparowania. Moje chleby pozostawiam na desce do drugiego dnia. Dopiero wówczas pakuję je papierowych toreb i przechowuję w otwartym chlebaku.

Smacznego :-)