DWA MILIONY KALORII CZYLI KARMELOVE, KARMELOWY ZAWRÓT GŁOWY

   Ciasto dwa miliony kalorii zauroczyło mnie swoim wyglądem w programie "Ugotowani". Odszukałam je na blogu Magdy Steczkowskiej, lekko zmodyfikowałam, m.in. zamieniłam mąkę pszenną na orkiszową, zamiast margaryny (nie używam) oczywiście masło, dodałam mascarpone do kremówki, zamiast cukru ksylitol (w mniejszej ilości, bo zbyt słodkich ciast nie lubimy), no i użyłam własny karmel na bazie nierafinowanego cukru trzcinowego (to właśnie na potrzeby tego ciasta powstał ten przepyszny kajmak). Oczywiście kto nie chce się bawić w przygotowywanie karmelowego sosu, może użyć gotową masę krówkową. Ciasto wyszło tak pyszne, że na drugi dzień musiałam przygotowywać je po raz drugi. Moje miało baaardzo, ale to  baaaaardzo maślany, cudowny smak. Było nie za słodkie, idealne, tak jak lubimy. Połączenie chrupiącego, kruchego ciasta, ze śmietaną, karmelem i orzechami- to cudo, wręcz poezja smaków. Polecam bardzo gorąco.
Do przygotowania spodów potrzebujemy dwóch takich samych blaszek, u mnie ciemne blaszki, o wym. 33x23cm.

Składniki kruchego ciasta:
- 250g zimnego masła
- 550g mąki orkiszowej (u mnie typ750)
- 5 żółtek
- 4 płaskie łyżki mielonego ksylitolu (lub pudru trzcinowego)

Składniki masy śmietanowej:
- 300ml kremówki 30%
- 250g mascarpone
- 2 łyżki mielonego ksylitolu (lub pudru trzcinowego)

Dodatkowo:
- ok.350g kajmaku, masy karmelowej (użyłam domowy kajmak na bazie nierafinowanego cukru trzcinowego , przygotowałam podwójną porcję)
- orzechy włoskie
- płatki migdałów

W misie miksera umieszczamy mąkę, mielony ksylitol (lub puder trzcinowy) oraz pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło i stopniowo dodając po jednym żółtku zagniatamy kruche ciasto, u mnie przy pomocy haka miksera. Można również zagnieść energicznie dłońmi.

Gotowe ciasto rozdzielamy na dwie równe części (najlepiej użyć wagi). Jedną połową ciasta wygniatamy spód jednej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą połową ciasta wygniatamy drugą blaszkę. Ciasta nakłuwamy widelcem.

Jedną blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C i pieczemy na programie góra-dół, bez termoobiegu ok.22 minuty, do lekkiego przyrumienienia. 
Na  ten czas drugą blaszkę najlepiej umieścić w lodówce.
Po upieczeniu pierwszego spodu, wyjmujemy go, a  do piekarnika wstawiamy drugą blaszkę i pieczemy również (+/-) 22 minuty do lekkiego przyrumienienia, w tej samej temperaturze.
Po wystudzeniu spodów, przystępujemy do ubijania masy śmietanowej.
W misie miksera umieszczamy mascarpone, dodajemy kremówkę oraz 2 łyżki mielonego ksylitolu lub pudru trzcinowego i ubijamy na sztywno.

Gotową masę śmietanową wykładamy na jeden upieczony blat (ja odłożyłam 3 łyżki masy do posmarowania drugiego blatu) i dokładnie rozprowadzamy, wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem. Uwaga przy przenoszeniu, spody są dość cienkie i bardzo kruche, gdy ciasto popęka, trzeba tylko dokładnie je poskładać, karmel wszystko zakryje. Pozostawione 3 łyżki masy wykładamy na drugi blat i delikatnie rozsmarowujemy cieniutką warstwą.
Wierzch smarujemy masą kajmakową (karmelową). Gdy używamy gotowej masy krówkowej, przekładamy ją do rondelka i podgrzewamy mieszając do rozpuszczenia. Przestudzoną, płynną masą smarujemy górę ciasta. Gdy używamy świeżo przygotowanego sosu karmelowego musimy go schłodzić i dopiero wówczas rozsmarowujemy go na górze ciasta. Gdy mamy domowy karmel przygotowany wcześniej, musimy go również delikatnie podgrzać, ale tylko do rozpuszczenia i rozsmarować chłodny, płynny na wierzchu ciasta. Posypać płatkami migdałów i/lub pokruszonymi orzechami włoskimi. Ja użyłam i płatki i orzechy, każdy z tych składników nadaje super, niepowtarzalny smak. Gotowe ciasto odstawiamy do lodówki. Najlepiej do drugiego dnia, wówczas kajmak ładnie ściągnie.

Smacznego :-)

DOMOWY KAJMAK, MASA KARMELOWA, KRÓWKOWA Z CUKRU TRZCINOWEGO

   Taki domowy kajmak, to jest to. Ponieważ lubię wiedzieć co jem i czym karmię swoich najbliższych, już od jakiegoś czasu nie używam gotowych mas kajmakowych, choć nie ukrywam iż kiedyś używałam... Nie zdawałam sobie sprawy, że przygotowanie masy krówkowej jest tak banalnie proste. Zajmuje to dosłownie 40 minut i mamy pyszną (aż za...) domową masę kajmakową, bez białego rafinowanego cukru (dla mnie to istotne), bez konserwantów, bez wzmacniaczy smaku, itd.itp. Moja masa powstała na bazie nierafinowanego cukru trzcinowego, zawsze to zdrowsze, no i zawiera same naturalne składniki: masło, cukier trzcinowy i mleko.
Przygotowywałam masy (robiłam je już trzykrotnie) z cukru trzcinowego demerara i cukru złocistego (zupełnie przypadkowo odkryłam, że są różne cukry trzcinowe, kiedyś myślałam, że jest tylko grubszy i drobniejszy). Różnią się zdecydowanie kolorem.
Z podanych składników wyszło mi ok.250g gotowej masy.

Składniki:
- 100g masła extra
- 200ml mleka 3,2%
- 30ml wody (2 łyżki)
- 1/2 szklanki* nierafinowanego cukru trzcinowego
- duża szczypta soli

* szklanka 250ml

Do rondla wsypujemy cukier trzcinowy, sól, wlewamy wodę, dodajemy część (ok.1/2) masła i podgrzewamy (na średnim palniku), delikatnie mieszając garnkiem.

Gotujemy tak chwilę, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. Podgrzewamy cały czas i mieszamy jeszcze kilka minut łyżką, aż cukier zacznie karmelizować.

przy użyciu ciemnego cukru trzcinowego

W drugim rondlu podgrzewamy mleko z pozostałym masłem.
Do skarmelizowanego cukru wlewamy gorące mleko z masłem i całość delikatnie mieszamy, uwaga bardzo się burzy (trwa to na szczęście tylko chwilę).

Masę podgrzewamy na średnim palniku, co jakiś czas mieszając przez ok.30 minut, wówczas powinna być już dość gęsta (gdy użyjemy rondla o większej średnicy, czas się trochę skróci- większa powierzchnia parowania). Masa musi być zdecydowanie gęściejsza niż na początku, wyczuwalny jest lekki opór przy mieszaniu. Tak po 20 minutach już jest lekko wyczuwalny opór, ale gdy czas jeszcze przeciągniemy, gotowa masa będzie gęściejsza. Masę przelewamy do szklanego naczynia i odstawiamy do przestudzenia. Po całkowitym wystudzeniu przechowujemy w lodówce. W zamkniętym naczyniu (najlepiej w słoiku) może stać nawet kilka dni.
Gdy chcemy użyć masę do polania ciasta, należy ją po wyjęciu z lodówki lekko podgrzać, wówczas stanie się płynna. Moja była po wystudzeniu bardzo gęsta.

    masa z nierafinowanego cukru trzcinowego złocistego

    masa z nierafinowanego cukru trzcinowego demerara (ciemnego)

    po wyjęciu z lodówki

A tu już pyszne ciasto, do którego wykorzystałam domową masę kajmakową:

i lubiony przysmak mojej Córci: szyszki (kulki) z prosa z karmelem:

Smacznego :-)

CHLEB ORKISZOWO-ŻYTNI NA ZAKWASIE, Z MĄKĄ PEŁNOZIARNISTĄ I MAKIEM, NAJLEPSZY

    Dla wielbicieli tradycyjnego chleba pszenno-żytniego, jego zdrowsza alternatywa. Chleb orkiszowo-żytni w wersji udoskonalonej. Dodałam do niego mąkę pełnoziarnistą (od której jestem wręcz uzależniona), zwiększyłam ilość wody i wyszła doskonalsza wersja już i tak bardzo zdrowego chlebka.

ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU

    Już od jakiegoś czasu "chodziła" za mną zupa z zielonego groszku, ale jakoś nie mogłam się za nią zabrać... Aż do wczoraj, w końcu pamiętałam o zakupie mrożonego groszku i powstała z niego wyśmienita zupa.

PYSZNE BŁYSKAWICZNE DROŻDŻÓWKI ORKISZOWE

   Błyskawiczne i przepyszne drożdżówki na mące orkiszowej, bez dodatku białego cukru, z owocami i chrupiącą kruszonką. Przygotowałam je na bazie ciasta drożdżowego, z którego często piekę placek drożdżowy z owocami i kruszonką, Jest to bardzo szybki przepis, bez wyrastania, bez zaczynu, zawsze wychodzi i wszystkim bardzo smakuje.

PUSZYSTY SERNIK ŚMIETANOWY, BEZGLUTENOWY

   Dla wszystkich wielbicieli serników, kolejna pyszność. Bardzo delikatny, puszysty serniczek, bezglutenowy, z dodatkiem suszonych moreli. Mieliśmy go już dwukrotnie, pierwszy raz na Wielkanoc, ale wówczas wydawało mi się, że nie zmieści się w tortownicy i piekłam na blaszce,

KLUSKI Z KASZY JAGLANEj

   Kluski leniwe z kaszy jaglanej robią u nas furorę, są wprost przepyszne, kto jeszcze nie próbował- polecam, są nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. No i dzieci uwielbiają wszelkiego rodzaju kluski, przynajmniej moje...

ZUPA KREM Z PASTERNAKU

   Myślę, że niewielu z Was jadło zupę z pasternaku, ja pierwszy raz w życiu, ale na pewno nie ostatni. Pasternak z wyglądu, to taka duża pietruszka. Nie każdy wie jak je odróżnić, ja osobiście chyba już wiem, kiedyś tylko się domyślałam, że to co kupuję jako pietruszkę, w rzeczywistości jest pasternakiem. W smaku pastenak jest słodki, po ugotowaniu wręcz nawet bardzo.

KREMOWY SERNIK NA ORZECHOWYM SPODZIE

   Pyszny, kremowy sernik, taki jakie lubimy najbardziej. Z dodatkiem ciasteczkowo-orzechowego spodu, który idealnie uzupełnia całość. Po naszym pozostało już tylko wspomnienie, ale za to jakie smakowite...

PYSZNE, WILGOTNE CIASTO Z OWOCAMI I KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ

    Pyszne ciasto na kwaśnej śmietanie, z dodatkiem owoców (u mnie jabłko i maliny), obsypane kokosową kruszonką. Bardzo aromatyczne i cudownie smakujące. I co bardzo istotne, to ciasto, które z każdym dniem smakuje coraz lepiej, jest bardzo wilgotne. Przygotowane na mące orkiszowej, bez dodatku białego (rafinowanego cukru). Pyszności :-) Przepis ze starego kajeciku.
Piekłam w ciemnej blaszce o wym.33x23cm.

Składniki ciasta:
- 3 duże jajka
- 1/2 szklanki ksylitolu lub cukru
- 380g mąki orkiszowej typ750 lub 2 czubate szklanki mąki tortowej
- 250ml gęstej kwaśnej śmietany (u mnie 18%)
- 3 płaskie łyżeczki naturalnego proszku do pieczenia
- 1 łyżka ksylitolu z prawdziwą wanilią (lub cukier waniliowy)

Kruszonka:
- 125g zimnego masła
- 120g mąki orkiszowej typ750
- 100g wiórków kokosowych
- 7 łyżek ksylitolu lub cukru (np.trzcinowego)

Z powyższych składników zagnieść kruszonkę. Mnie wspomaga w tym jak zwykle hak miksera, ale można również zagnieść kruszonkę ręcznie.

Dodatkowo:
- 1 jabłko
- 150g mrożonych malin lub dowolne inne owoce

W misie miksera ubić jajka z ksylitolem i ksylitolem z wanilią na puszystą masę.
Mieszając dodać śmietanę oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać do połączenia składników.
Gotową masę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównać, wyłożyć obrane i pokrojone na mniejsze kawałki jabłko oraz maliny, lub dowolne inne owoce.
Obsypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec ok.35 minut na termoobiegu

Smacznego :-)

WARZYWA ZAPIEKANE POD BESZAMELEM

  

   Warzywa zapiekane pod beszamelem to ulubiona jarzyna moich dzieci. To świetny dodatek do obiadu, ale także samodzielne danie. Ilości sera są oczywiście dowolne, u mnie zwykle czym go więcej tym lepiej, no ale w końcu idzie lato, więc tutaj wersja bardziej light. Było smacznie więc wystarczająco, ale zawsze możecie dać więcej. U mnie duża porcja, z 3 opakowań warzyw, zwykle przygotowuję z podwójnej wówczas jest więcej sosu, ale taka wersja jest również ok. Zapiekałam w formie o wym.24,5x15x5cm. (dł.,szer.,wys.)

Składniki sosu:
- 40g masła
- 50g mąki orkiszowej typ750
- 250ml mleka (u mnie 3,2%)
- 250ml wody
- sól, świeżo mielony pieprz
- ok.1/3 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej
- ok.30-40g sera z niebieską pleśnią (nie trzeba, ale nadaje fajny smaczek)
Dodatkowo:
- ok.100g startego żółtego sera (u mnie mozzarella)
- 2-3 opakowania mrożonych warzyw (marchew, kalafior, brokuł) łącznie 900-1350g

Na patelnię wsypujemy mąkę, dodajemy masło i mieszamy do połączenia składników. Do rozprowadzonej, gładkiej masy dolewamy partiami zimne mleko wymieszane z wodą i cały czas mieszamy. Postępujemy tak aż do wmieszania całego płynu. Masa musi być gładka, bez grudek (musimy intensywnie mieszać). Po dodaniu całego mleka z wodą, doprawiamy sos solą, świeżo mielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Ja dodaję także trochę sera z niebieską pleśnią, dla podkręcenia smaku. Można także dodać ok.20-30g startego żółtego sera.

W trakcie przygotowywania sosu obgotowujemy warzywa. Do garnka z wrzącą wodą dodajemy sól (woda musi być mocno słona) i wrzucamy nasze zamrożone warzywa. Doprowadzamy do wrzenia. Wyłączamy palnik i odstawaimy garnek pod przykryciem na ok.5 minut. Po tym czasie warzywa odsączamy na durszlaku i przekładamy do przygotowanego sosu beszamelowego. Dokładnie mieszamy warzywa z sosem i przekładamy do formy do zapiekania.

Posypujemy resztą startego (70-80g) sera i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C i zapiekamy ok.15 minut na termoobiegu, do lekkiego przyrumienienia.

Smacznego :-)