MUFFINKI KOKOSOWE, NA MĄCE ORKISZOWEJ, BEZ LAKTOZY

   Pyszne babeczki (muffinki) w wersji bez laktozy, bez mąki pszennej, bez cukru. Zdrowa pyszność, nie tylko dla najmłodszych. Polecam :-)

Składniki:

-2 szklanki mąki orkiszowej (ja dałam 700)

-1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki soli

-1/2 szklanki wiórków kokosowych

-2 jajka

-1 szklanka mleka kokosowego

-36g roztopionego i schłodzonego oleju kokosowego (lub 4 łyżki masła)

-3/4 szklanki ksylitolu

-1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

-wiórki kokosowe do posypania muffinek, ok. 1/3 szklanki

Przygotowania:

1. Nagrzewamy piekarnik do 180 * C (piekłam bez termoobiegu)

2. W jednej misce mieszamy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz wiórki kokosowe.

3. W drugiej misce mieszamy ostudzony olej(lub masło), cukier, jajka, ekstrakt waniliowy i mleko kokosowe.

4. Dodajemy suche składniki do mokrych mieszając je dokładnie, jednak nie za długo.

5. Nakładamy gotowe ciasto do foremek na muffinki, posypujemy je wiórkami kokosowymi(nie trzeba) i wkładamy do pieca na około 20-25 minut(ja piekłam 22 minuty). Można sprawdzić wykałaczką czy są w środku suche.
Powinno wyjść dokładnie 12 muffinek.

                                                       Smacznego!:)