CHLEB ORKISZOWY GRAHAM NA DROŻDŻACH, NAJLEPSZY

   Ten chleb choć drożdżowy, bardzo zauroczył nas swym smakiem. Do tego ma bardzo imponujące dziurki. To tak jak z serem, ser z dziurami też smakuje nam bardziej, więc coś w tym chyba jest... Do tego łatwość przygotowania i długi czas pozostawania tego pieczywa świeżym (co u mnie bardzo istotne), sprawia, że gości u nas ostatnio bardzo często i jak na pieczywo drożdżowe dotychczas nam się nie znudził, a to już ogromny sukces, bowiem za pieczywem na drożdżach nie przepadamy.
Bardzo fajna alternatywa dla urozmaicenia pieczywa na zakwasie, które choć u nas zdecydowanie króluje i nie ma sobie równych, to niekiedy warto urozmaicić menu. Choć robi wrażenie chleba jasnego, to mąki pełnoziarnistej jest w nim niemało, to takie moje małe uzależnienie... ;-)

Na przykładzie tego chleba widać, że tak naprawdę drożdże do wzrostu nie potrzebują cukru, co jest często powtarzanym błędem, ja nie dodaję go do żadnych chlebów, bułek, a ciasto zawsze świetnie wyrasta, chyba nawet szybciej niż z jego udziałem. Drożdże do wzrostu potrzebują tylko skrobi, czyli mąki, a ta jest.
Dość luźna konsystencja ciasta powoduje jego szybki wzrost i te piękne dziury. Obserwując to ciasto widać, jak cudnie pracują drożdże, to ciasto dosłownie "rośnie w oczach". Niezbyt duża ilość drożdży powoduje może trochę dłuższy czas wyrastania, ale za to, taki chleb jest smaczniejszy i dłużej zachowuje świeżość. Zbyt duża ilość drożdży powoduje szybsze starzenie i wysychanie pieczywa. 

Piekłam w dwóch silikonowych formach o wym. 24x8cm

Składniki:
- 550g mąki orkiszowej typ750
- 200g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ2000
- 22g świeżych drożdży
- 12g soli himalajskiej (zwykłej trochę mniej)
- 50g otrębów owsianych (u mnie grube)
- 650g (ml) ciepłej wody, ok.40*C (wyższa zabije drożdże, w niższej gorzej się namnażają))
- 30g oliwy z oliwek (może być olej)
Dodatkowo:
mak lub ulubione ziarna do posypania (u mnie siemię lniane, sezam i słonecznik)

Zaczyn:
Drożdże rozkruszyć do kubeczka dodać 1 łyżkę mąki i ok.50ml wody. Dokładnie zamieszać i odstawić do wyrośnięcia.

W misie miksera umieścić pozostałe składniki, dodać wyrośnięty zaczyn i dokładnie wymieszać, tylko do połączenia składników. Mąka orkiszowa nie wymaga długiego wyrabiania . Misę z ciastem odstawić pod przykryciem do podwojenia objętości, u mnie trwa to zwykle ok.40 minut. Gdy mamy cieplej czas może być krótszy.

Wyrośnięte ciasto zbijamy dokładnie łopatką i rozdzielamy do dwóch form przesmarowanych delikatnie olejem lub oliwą (w przypadku form metalowych należy je dodatkowo wysypać dokładnie otrębami lub mąką). Ciasto wygładzamy łyżką maczaną w wodzie.
Posypujemy ulubionymi ziarnami lub makiem, delikatnie skrapiamy wodą i odstawiamy pod przykryciem do wyrastania (ok.20 minut) ciasto powinno prawie wypełnić formy (nie powinno jednak przerosnąć, gdyż wówczas w piekarniku zapadnie nam się środkiem, smak będzie taki sam, tylko wygląd się trochę zmieni).

Wyrośnięte chleby wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C i pieczemy ok.35 minut na termoobiegu. Można dłużej, gdy zależy nam na bardziej wypieczonym chlebie, dla nas te 35 minut jest idealnie.
Upieczone chlebki wyjmujemy z form i pozostawiamy do wystudzenia, choć trudno im się oprzeć, pachną cudownie... :-)

Smacznego ;-)