ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z WARZYWAMI

    Jedna z kilku wersji przygotowywanych przez nas zapiekanek makaronowych, dzisiejsza jest w wersji wegetariańskiej. Tylko makaron, dwa sosy, warzywa, no i jeszcze trochę sera. Pierwszy raz do zapiekanki dodaliśmy szparagi (które uwielbiamy) i wyszła bardzo delikatna i baaardzo smakowita. Sos beszamelowy przygotowałam na bazie pełnoziarnistej mąki orkiszowej, bez dodatku masła, użyłam sam olej kokosowy. Makaron również był pełnoziarnisty orkiszowy (z małym dodatkiem jasnego). Bardzo pożywne ale zarazem lekkie danie obiadowe. Polecam do wypróbowania, nam smakował bardzo :-) Porcja na duży półmisek żaroodporny, dla ok.6-8 osób. Można przygotować od razu na dwa dni (jest równie smaczne odgrzewane) lub zrobić z połowy porcji.

Składniki:
- 400g makaronu orkiszowego pełnoziarnistego (lub dowolny inny)
- 1 cukinia ok.350g
- 250g pieczarek
- 1kg zielonych szparag (2 pęczki)
- 2 duże cebule
- ok.1 łyżki oleju kokosowego
- starty żółty ser (u mnie cheddar)

Sos beszamelowy:
- 60g oleju kokosowego bezzapachowego
- 80g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 500ml wody
- 250ml mleka orkiszowego (lub zwykłego)
- sól i pieprz do smaku

W garnku roztopić olej kokosowy, dodać mąkę i dokładnie zamieszać (będzie bardzo gęste), cały czas podgrzewając dolewamy stopniowo wodę razem z mlekiem. Cały czas mieszamy. Dając do beszamelu mleko razem z wodą mamy gwarancję iż nam się nie porobią grudki, co jest częste gdy dajemy tylko mleko. Doprawić do smaku solą oraz odrobiną pieprzu. Można dodać także szczyptę gałki muszkatołowej.

Sos pomidorowy:
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (maizena)
- 1 mniejsza cebula
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
- ketchup pikantny do smaku
- ok.250ml wody
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- chili w młynku do smaku (nie trzeba)

W garneczku stopić olej kokosowy, dodać do niego pokrojoną cebulę, podsmażyć. Następnie dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, mieszamy. Wlewamy pomidory z puszki, dodajemy skrobię kukurydzianą wymieszaną z wodą i doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy ketchupem oraz solą i pieprzem. Można również dodać trochę chili z młynka.

Warzywa umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Szparagom odłamać końcówki, wymoczyć je dobrze, by nie było piasku. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, wrzucić pokrojone w kostkę cebule, zeszklić je. Dodać pokrojone na ćwiartki pieczarki i podsmażyć. Następnie dorzucić cukinię oraz kawałki szparag. Smażyć całość ok.10-15 minut. Odstawić.

Makaron ugotować w osolonej wodzie, al'dente.
Do naczynia żaroodpornego wykładamy odcedzony makaron, polewamy go sosem pomidorowym i mieszamy.

Wykładamy warzywa, lekko mieszamy (można dodać także trochę startego sera- ok.2 łyżek). Całość polewamy ciepłym sosem beszamelowym (jest wówczas rzadszy) i posypujemy wierzch startym serem. Ilość dowolna. Ser nadaje super smak całości ale wystarczy również gdy będzie go cieniutka warstwa.

Tak przygotowaną zapiekankę umieszczamy w nagrzanym do 200*C piekarniku i zapiekamy w tej temperaturze ok.25 minut (termoobieg) aż ser się lekko zrumieni.

Smacznego ;-)