ORKISZOWA ROLADA BISZKOPTOWA Z DODATKIEM MĄKI PEŁNOZIARNISTEJ, Z RABARBAREM I TRUSKAWKAMI

   Dietetyczna rolada biszkoptowa, bez tłuszczu, bez pszenicy, bez cukru. Z dodatkiem pełnoziarnistej mąki orkiszowej, słodzona zdrowym ksylitolem, w połączeniu z rabarbarem i truskawkami, to przepyszny i jakże zdrowy dodatek do kawy, herbaty, lub od tak po prostu na drugie śniadanie.

PRZEKĄSKA: SAŁATKA ZE SZPINAKU Z SEREM BLUE I PRAŻONYM SŁONECZNIKIEM

   Sałatka ze szpinaku baby, z dodatkiem sera blue i prażonych ziaren słonecznika to idealne danie do grilla, ale nie tylko. Świetnie sprawdzi się również jako sałatka na imprezie, dodatek do obiadu, kolacji, itp.

BABKA MAKOWA, PIEGUSEK, NA MĄCE ORKISZOWEJ

   Przepyszna, bardzo wilgotna, cudownie strzelająca w zębach. Dla wszystkich wielbicieli maku, ale nie tylko. Ja choć wielką fanką maku nie jestem, to jestem ogromną fanką tej babki. Dla mnie jest ono cudowna... Wręcz bajeczna.

WIOSENNA ZUPA SZPARAGOWA

    Sezon szparagowy w pełni. Dzisiaj polecam naszą ulubioną zupę szparagową, z dodatkiem włoszczyzny w paski (bardzo wygodne rozwiązanie), z mnóstwem świeżego koperku (uwielbiam...) i makaronem lub kluskami lanymi. Do zupy można również dodać troszkę słodkiej śmietanki, ale nie jest to konieczne.

CIASTO LEŚNY MECH

   Ciasto, które zaskoczyło wszystkich swym wyglądem, a jeszcze bardziej zauroczyło ich  smakiem. Wszyscy (bez wyjątku) byli pod jego ogromnym wrażeniem... Przepisów na to ciacho jest mnóstwo, mnie najbardziej odpowiadał i przemawiał do mnie swym składem TEN.

DWA MILIONY KALORII CZYLI KARMELOVE, KARMELOWY ZAWRÓT GŁOWY

   Ciasto dwa miliony kalorii zauroczyło mnie swoim wyglądem w programie "Ugotowani". Odszukałam je na blogu Magdy Steczkowskiej, lekko zmodyfikowałam, m.in. zamieniłam mąkę pszenną na orkiszową, zamiast margaryny (nie używam) oczywiście masło, dodałam mascarpone do kremówki, zamiast cukru ksylitol (w mniejszej ilości, bo zbyt słodkich ciast nie lubimy), no i użyłam własny karmel na bazie nierafinowanego cukru trzcinowego (to właśnie na potrzeby tego ciasta powstał ten przepyszny kajmak). Oczywiście kto nie chce się bawić w przygotowywanie karmelowego sosu, może użyć gotową masę krówkową. Ciasto wyszło tak pyszne, że na drugi dzień musiałam przygotowywać je po raz drugi. Moje miało baaardzo, ale to  baaaaardzo maślany, cudowny smak. Było nie za słodkie, idealne, tak jak lubimy. Połączenie chrupiącego, kruchego ciasta, ze śmietaną, karmelem i orzechami- to cudo, wręcz poezja smaków. Polecam bardzo gorąco.
Do przygotowania spodów potrzebujemy dwóch takich samych blaszek, u mnie ciemne blaszki, o wym. 33x23cm.

Składniki kruchego ciasta:
- 250g zimnego masła
- 550g mąki orkiszowej (u mnie typ750)
- 5 żółtek
- 4 płaskie łyżki mielonego ksylitolu (lub pudru trzcinowego)

Składniki masy śmietanowej:
- 300ml kremówki 30%
- 250g mascarpone
- 2 łyżki mielonego ksylitolu (lub pudru trzcinowego)

Dodatkowo:
- ok.350g kajmaku, masy karmelowej (użyłam domowy kajmak na bazie nierafinowanego cukru trzcinowego , przygotowałam podwójną porcję)
- orzechy włoskie
- płatki migdałów

W misie miksera umieszczamy mąkę, mielony ksylitol (lub puder trzcinowy) oraz pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło i stopniowo dodając po jednym żółtku zagniatamy kruche ciasto, u mnie przy pomocy haka miksera. Można również zagnieść energicznie dłońmi.

Gotowe ciasto rozdzielamy na dwie równe części (najlepiej użyć wagi). Jedną połową ciasta wygniatamy spód jednej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą połową ciasta wygniatamy drugą blaszkę. Ciasta nakłuwamy widelcem.

Jedną blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C i pieczemy na programie góra-dół, bez termoobiegu ok.22 minuty, do lekkiego przyrumienienia. 
Na  ten czas drugą blaszkę najlepiej umieścić w lodówce.
Po upieczeniu pierwszego spodu, wyjmujemy go, a  do piekarnika wstawiamy drugą blaszkę i pieczemy również (+/-) 22 minuty do lekkiego przyrumienienia, w tej samej temperaturze.
Po wystudzeniu spodów, przystępujemy do ubijania masy śmietanowej.
W misie miksera umieszczamy mascarpone, dodajemy kremówkę oraz 2 łyżki mielonego ksylitolu lub pudru trzcinowego i ubijamy na sztywno.

Gotową masę śmietanową wykładamy na jeden upieczony blat (ja odłożyłam 3 łyżki masy do posmarowania drugiego blatu) i dokładnie rozprowadzamy, wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem. Uwaga przy przenoszeniu, spody są dość cienkie i bardzo kruche, gdy ciasto popęka, trzeba tylko dokładnie je poskładać, karmel wszystko zakryje. Pozostawione 3 łyżki masy wykładamy na drugi blat i delikatnie rozsmarowujemy cieniutką warstwą.
Wierzch smarujemy masą kajmakową (karmelową). Gdy używamy gotowej masy krówkowej, przekładamy ją do rondelka i podgrzewamy mieszając do rozpuszczenia. Przestudzoną, płynną masą smarujemy górę ciasta. Gdy używamy świeżo przygotowanego sosu karmelowego musimy go schłodzić i dopiero wówczas rozsmarowujemy go na górze ciasta. Gdy mamy domowy karmel przygotowany wcześniej, musimy go również delikatnie podgrzać, ale tylko do rozpuszczenia i rozsmarować chłodny, płynny na wierzchu ciasta. Posypać płatkami migdałów i/lub pokruszonymi orzechami włoskimi. Ja użyłam i płatki i orzechy, każdy z tych składników nadaje super, niepowtarzalny smak. Gotowe ciasto odstawiamy do lodówki. Najlepiej do drugiego dnia, wówczas kajmak ładnie ściągnie.

Smacznego :-)

DOMOWY KAJMAK, MASA KARMELOWA, KRÓWKOWA Z CUKRU TRZCINOWEGO

   Taki domowy kajmak, to jest to. Ponieważ lubię wiedzieć co jem i czym karmię swoich najbliższych, już od jakiegoś czasu nie używam gotowych mas kajmakowych, choć nie ukrywam iż kiedyś używałam... Nie zdawałam sobie sprawy, że przygotowanie masy krówkowej jest tak banalnie proste. Zajmuje to dosłownie 40 minut i mamy pyszną (aż za...) domową masę kajmakową, bez białego rafinowanego cukru (dla mnie to istotne), bez konserwantów, bez wzmacniaczy smaku, itd.itp. Moja masa powstała na bazie nierafinowanego cukru trzcinowego, zawsze to zdrowsze, no i zawiera same naturalne składniki: masło, cukier trzcinowy i mleko.
Przygotowywałam masy (robiłam je już trzykrotnie) z cukru trzcinowego demerara i cukru złocistego (zupełnie przypadkowo odkryłam, że są różne cukry trzcinowe, kiedyś myślałam, że jest tylko grubszy i drobniejszy). Różnią się zdecydowanie kolorem.
Z podanych składników wyszło mi ok.250g gotowej masy.

Składniki:
- 100g masła extra
- 200ml mleka 3,2%
- 30ml wody (2 łyżki)
- 1/2 szklanki* nierafinowanego cukru trzcinowego
- duża szczypta soli

* szklanka 250ml

Do rondla wsypujemy cukier trzcinowy, sól, wlewamy wodę, dodajemy część (ok.1/2) masła i podgrzewamy (na średnim palniku), delikatnie mieszając garnkiem.

Gotujemy tak chwilę, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. Podgrzewamy cały czas i mieszamy jeszcze kilka minut łyżką, aż cukier zacznie karmelizować.

przy użyciu ciemnego cukru trzcinowego

W drugim rondlu podgrzewamy mleko z pozostałym masłem.
Do skarmelizowanego cukru wlewamy gorące mleko z masłem i całość delikatnie mieszamy, uwaga bardzo się burzy (trwa to na szczęście tylko chwilę).

Masę podgrzewamy na średnim palniku, co jakiś czas mieszając przez ok.30 minut, wówczas powinna być już dość gęsta (gdy użyjemy rondla o większej średnicy, czas się trochę skróci- większa powierzchnia parowania). Masa musi być zdecydowanie gęściejsza niż na początku, wyczuwalny jest lekki opór przy mieszaniu. Tak po 20 minutach już jest lekko wyczuwalny opór, ale gdy czas jeszcze przeciągniemy, gotowa masa będzie gęściejsza. Masę przelewamy do szklanego naczynia i odstawiamy do przestudzenia. Po całkowitym wystudzeniu przechowujemy w lodówce. W zamkniętym naczyniu (najlepiej w słoiku) może stać nawet kilka dni.
Gdy chcemy użyć masę do polania ciasta, należy ją po wyjęciu z lodówki lekko podgrzać, wówczas stanie się płynna. Moja była po wystudzeniu bardzo gęsta.

    masa z nierafinowanego cukru trzcinowego złocistego

    masa z nierafinowanego cukru trzcinowego demerara (ciemnego)

    po wyjęciu z lodówki

A tu już pyszne ciasto, do którego wykorzystałam domową masę kajmakową:

i lubiony przysmak mojej Córci: szyszki (kulki) z prosa z karmelem:

Smacznego :-)