CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I BEZĄ

   Idealne wiosenne ciasto- delikatny maślany spód, kwaskowy rabarbar i słodka beza. Proste i pyszne zarazem. Następnym razem zamienię tylko konfiturę malinową na truskawkową, jakoś bardziej mi pasują do rabarbaru truskawki, ale to już rzecz gustu...
Inspiracją był ten przepis

Piekłam w dużej ciemnej formie, o wym. 37,5x24,5 cm

Składniki:
kruche ciasto:
- 200g mąki pszennej (u mnie orkiszowa typ700)
- 50g mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
- 50g cukru (u mnie ksylitol)
- 200g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i przy pomocy haka (lub ręcznie) zagniatamy kruche ciasto. Gotowym ciastem wyklejamy dno blaszki, wyłożone wcześniej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i umieszczamy blachę w lodówce na czas nagrzania się piekarnika.

Podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 170*C ok. 20 minut, na programie z termoobiegiem.

Rabarbar:
- 600g rabarbaru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- ok. 180g konfitury/ dżemu malinowego, truskawkowego lub innego (u mnie domowa konfitura)

Umyty, osuszony rabarbar kroimy na małe kawałki. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, cynamon oraz 90g konfitury i całość mieszamy.

Na podpieczony spód wykładamy pozostałą połowę- 90g konfitury, rozsmarowujemy na całej powierzchni. Następnie wykładamy masę owocową, równo ją rozprowadzając.

Beza:
- 4 białka
- 200g cukru (u mnie trzcinowy)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki płatków migdałów

Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy po łyżce cukier, cały czas ubijając. Masa powinna być szklista i gęsta. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy.

Masę bezową wykładamy na masę owocową i dokładnie rozprowadzamy na całości. Posypujemy płatkami migdałów.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170*C i pieczemy w tej temperaturze  20 minut. Następnie temperaturę zmniejszamy  do 60*C i suszymy bezę jeszcze 15 minut. Ja piekłam cały czas na termoobiegu.

Ciasto wyjmujemy i odstawiamy do przestudzenia. Z każdym kolejnym dniem beza staje się bardziej chrupka, pod warunkiem nie przykrywania niczym ciasta.

Smacznego :-)