CHLEB BEZGLUTENOWY NA ZAKWASIE

   Prawdziwa perełka wśród chlebów bezglutenowych. Idealny- wilgotny, sprężysty, dla laika nie do odróżnienia od zwykłych chlebów na zakwasie. Co również bardzo istotne, jak wszystkie chleby na zakwasie bardzo długo zachowuje świeżość. U nas zjadany do ostatniej kromki.

Trochę długo wyrasta w porównaniu z chlebami na zakwasie żytnim, ale coś za coś. Najważniejsze, że daje radę, u mnie wyrasta ok.10h. Inspiracją był przepyszny chleb bezglutenowy Low FODMAP na drożdżach.

Piekłam w ciemnej, metalowej formie, o wym.: 31,5x8,5cm (dno formy)

Moja mała uwaga: na młodym zakwasie (takim pierwszy i drugi raz dożywionym, cały cykl trzydniowy) chleb wyrasta jakby mniej, ale daje radę. Ja po 2 wypiekach trochę już zrezygnowana dodałam 1/3 paczki suchych drożdży, był genialny- szybko wyrósł, a miał wszystkie walory chlebów na zakwasie: smak wilgotność... Jeżeli nie przeszkadza Wam dodatek drożdży lub zależy Wam na czasie, możecie postąpić w ten sam sposób. W tej chwili mój zakwas jest po 3 cyklu dokarmiania i pracuje już zupełnie inaczej, inaczej też wyrasta na nim chleb. Dla porównania dodałam fotki chleba na młodym zakwasie i te na obecnym.

Składniki:
- 250g mąki gryczanej białej
- 150g mąki ryżowej
- 100g skrobi z tapioki (można zastąpić kukurydzianą lub ziemniaczaną, ale jak dla mnie tapioka jest zdecydowanie najlepsza)
- 200g zakwasu bezglutenowego (wyjętego 2-3h wcześniej z lodówki)
- 2 łyżki nasion chia
- 18g soli himalajskiej (zwykłej trochę mniej)
- 1/2 szklanki ziaren (u mnie dynia, słonecznik i siemię lniane)
- 600g (ml) wody

+ dodatkowo: ulubione ziarna do obsypania

W misie umieścić wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Ja nie korzystam nawet z miksera, mieszam wszystko dużą łyżką. Masę (jest dość rzadka) przekładam do formy lekko przesmarowanej (lepiej przylega papier) i wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównuję i obsypuję ulubionymi ziarnami. Odstawiam pod przykryciem (folią alu lub spożywczą, by nie obsychał) w dość ciepłe miejsce do wyrastania.

Po ok.10h lub gdy chleb wypełni formę wstawiam go do piekarnika nagrzanego do 200*C i piekę ok.60 minut na programie góra-dół.

       pieczony na młodym zakwasie:

Po kilku minutach wyjmuję chleb z formy i odrywam papier. Odstawiam na drewnianą deskę do odparowania. Na drugi dzień pakuję chleb do papierowej torby i przechowuję tak jak pozostałe chleby w otwartym chlebaku.

Smacznego :-)