DOSKONAŁY CHLEB Z KASZY GRYCZANEJ I JAGLANEJ, BEZGLUTENOWY

   Po doskonałym chlebie z kaszy gryczanej, czas na kolejny eksperymentalny wypiek, tym razem z mieszanki kasz bezglutenowych: gryczanej i jaglanej. Bo choć na co dzień zajadamy się chlebami orkiszowymi i żytnimi na zakwasie, to niekiedy lubię poeksperymentować. Ten eksperyment zakończył się wielkim sukcesem.
Ten chleb jest wprost bajeczny, jest jeszcze smaczniejszy niż sam gryczany. Delikatniejszy w smaku (choć nadal jest tu wyczuwalna gryka), ma idealną strukturę i wilgotność. Praktycznie jest nie do odróżnienia od zwykłych chlebów na zakwasie, a to jego ogromny plus. O to przecież chodzi, by chleb bezglutenowy jak najbardziej przypominał zwykły chleb z glutenem... I co jeszcze mnie bardzo zaskoczyło w tym chlebie... To to, że on najzwyczajniej w świecie sobie rósł... , tak jakby miał dodany zakwas lub drożdże. Polecam bardzo gorąco, nie tylko osobom na diecie bezglutenowej. Niekiedy warto popróbować nowych smaków.
Chleb co prawda nie "na już", potrzebujemy dwóch dni, by móc się nim delektować, ale warto poczekać... Ze swojej strony mogę zapewnić, że się przy nim nie napracujecie, a efekt końcowy mile Was zaskoczy...

Piekłam w metalowej formie o wym. 26,5x8,5cm

Składniki:
- 250g kaszy jaglanej
- 250g kaszy gryczanej białej (nie palonej)
- ok.600g (ml) wody źródlanej lub filtrowanej

- +/-100g wody (do uzupełnienia na drugi dzień)

Dodatkowo:
- 3 płaskie łyżeczki soli himalajskiej
- 40g ziaren słonecznika
- 15g nasion chia
- 20g płatków gryczanych
- 30g otrębów gryczanych

+ do obsypania chleba: płatki gryczane i ulubione ziarna - u mnie siemię lniane

Kasze przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka (lub innego naczynia), wlać 600g (ml) wody (daję źródlaną). Całość zamieszać i odstawić w dość ciepłe miejsce na ok.12h. Garnka nie przykrywać szczelnie, ja miałam uchyloną przykrywkę tak, by cały czas był dostęp powietrza.

Po 12h zawartość garnka przemieszać i uzupełnić wodą, do poziomu z poprzedniego dnia, ja dolałam 100g (ml), ponownie zamieszałam i odstawiłam. Gdy zawartość garnka wyraźnie się spieni, u mnie po 24h, możemy przystąpić do przygotowania ciasta.
Gdy mamy w pomieszczeniu chłodniej, może się okazać, że nasze kasze będą gotowe dopiero po 36h (musimy co jakiś czas kontrolować, by kasza była całkowicie przykryta wodą).
Ja swoje odstawiłam do kotłowni, tam jest ok.25*C, więc proces ten bardzo się przyspieszył.

Część spienionej kaszy odsączyłam na sicie, część przełożyłam z wodą, łącznie odlałam 100g wody (czyli tyle co dolałam dnia poprzedniego, by kasza była cała zanurzona w wodzie). Całość zmiksowałam blenderem, na prawie gładką masę (powinny być wyczuwalne lekkie grudki).

Do zblendowanej masy z kasz dodałam pozostałe składniki, tj. otręby, płatki oraz nasiona chia i słonecznika, a także sól. Wszystko dokładnie wymieszałam, do połączenia składników.

Gotową masę przełożyłam do formy (keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównałam, obsypałam ulubionymi ziarnami, u mnie płatki gryczane oraz siemię lniane, skropiłam delikatnie wodą i odstawiłam pod przykryciem do wyrastania.

Chlebek bardzo miło mnie zaskoczył, bowiem już po 2h zaczął się unosić. Myślałam, że urośnie niewiele, jak to chleby bezglutenowe, a tu taka niespodzianka... po 4h wstawiłam go do piekarnika, tak pięknie wyrósł...
Rósł dokładnie tak samo jak chleby na zakwasie...

Wyrośnięty chlebek wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 220*C, od razu zmniejszyłam temperaturę do 200*C i piekłam 60 minut, na programie góra-dół, bez termoobiegu.

Chleb wystawiłam z piekarnika, wyjęłam z formy, usunęłam papier do pieczenia, i odstawiłam  na desce do odparowania.
Po całkowitym odparowaniu włożyłam go do papierowej torby i odłożyłam do chlebaka. Po 3 dniach chlebek nadal jest pyszny, wilgotny i co najważniejsze nie kruszy się.

Smacznego :-)