STRUCLA MAKOWA, STRUCLA Z MAKIEM, MAKOWIEC

   Nowa, udoskonalona strucla z makiem. Choć kiedyś nic sobie z niej nie robiłam, to teraz na jej punkcie wprost oszalałam. Mogę tylko potwierdzić: mak jednak uzależnia. Tej strucli makowej naprawdę trudno się oprzeć, trudno też poprzestać na jednym kawałku.
Dobrze, że nie piekę jej zbyt często, tylko kilka razy do roku... Dla mnie najlepsza z najlepszych. Polecam bardzo gorąco, nie tylko na Święta :-)
Odkąd kilka lat temu odkryłam mak mielony (bez dodatków) pieczenie makowców to czysta przyjemność.
Z podanych ilości wychodzą 2 nieduże strucle. Na Święta zwykle piekę z podwójnej porcji, wówczas mam większe strucle. Na co dzień wolę te mniejsze.

Składniki:

Masa makowa:
- 250g mielonego maku
- 100g powideł (u mnie domowe bez dodatku cukru)
- 100g mielonych migdałów i orzechów (mogą być same migdały, może być po połowie)
- 15-20g płatków migdałów
- 10g orzechów laskowych
- 1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)
- 1 łyżka płynnego miodu (można pominąć i dodać więcej ksylitolu)
- 1 łyżka mąki (skrobi) ziemniaczanej
- 62,5g masła (u mnie z ukwaszonej śmietany)
- 2 jajka
- kilka kropli olejku migdałowego (choć ja ostatnio zapomniałam i również była pyszna...)
- 250g (ml) wrzącej wody

Mak zalać w misce wrzątkiem, zamieszać i odstawić. Gdy użyjemy maku w całości, musimy go zalać wodą i gotować ok.20-30 minut, a następnie 2-3-krotnie zmielić. Ja od kilku lat używam już tylko suchego maku mielonego.
Do przestudzonego maku (po kilku minutach) dodaję roztopione masło, oraz pozostałe składniki: rozdrobnione orzechy laskowe, płatki migdałów, powidła, ksylitol, jajka, mielone migdały (i orzechy), olejek i całość dokładnie mieszam.

Ciasto drożdżowe:
- 300g mąki orkiszowej typ750         (mąki pszennej tortowej dałabym ok.270g)
- 1 żółtko
- 15g świeżych drożdży
- 100g kwaśnej śmietany
- 125g masła
- szczypta soli

Drożdże rozkruszam do kubeczka, dodaję do nich śmietanę (nie podgrzewam jej) w temp. pokojowej, łyżkę mąki i dokładnie mieszam, odstawiam na kilka minut.

W misie miksera umieszczam pozostałą mąkę, dodaję szczyptę soli, zimne, pokrojone na małe kawałki masło, żółtko oraz zaczyn z drożdży i śmietany, można także dodać łyżeczkę cukru trzcinowego (ja nie dodaję) wszystko dokładnie mieszam (używam hak miksera), aż do uzyskania kruchego drożdżowego ciasta.

Gotowe ciasto (zimne najlepiej się wałkuje i formuje) dzielę na dwie części. Każdą osobno (na arkuszu papieru lub na folii spożywczej) rozwałkowuję na blacie na cienki płat, wykładam połowę masy makowej i rozsmarowuję ją na cieście (po bokach pozostawiam margines bez masy).

Przy pomocy folii lub papieru (na którym rozwałkowałam ciasto) zwijam ciasno struclę. Z zimnym ciastem rewelacyjnie się pracuje. Boki strucli podwijam pod spód. Struclę owijam arkuszem papieru (niezbyt ciasno) i odkładam na blachę. W ten sam sposób postępuję z resztą składników.

Blachę z makowcami odstawiam do wyrastania na ok.15-30 minut.

Po tym czasie wstawiam ją do piekarnika nagrzanego do 180*C i piekę ok.50 minut z termoobiegiem (podwóją porcję) lub krócej pojedynczą (35-40).

Strucle powinny się lekko przyrumienić (jest to widoczne przez papier).

Blachę wystawiam z piekarnika, zdejmuję papier i odstawiam do odparowania. Lekko jeszcze letnie strucle, smaruję lukrem.
Nie zawsze wychodzą piękne i równe strucle, niekiedy pękają (górą, bokiem), ale w niczym to nie przeszkadza. Lukier zatuszuje wszelkie niedoskonałości... :-)
Liczy się smak! Domowej strucli nic nie przebije... :-)

Lukier marcepanowy:
- kilka łyżeczek pudru trzcinowego
- kremówka
- kilka kropli olejku migdałowego

W miseczce umieszczam puder trzcinowy dodaję kilka kropli dobrego olejku migdałowego i stopniowo mieszając dolewam kremówkę, do uzyskania odpowiednio gęstej i gładkiej konsystencji.
Ja smaruję moje strucle lukrem i posypuję rozdrobnionymi migdałami i makiem.

W świątecznej odsłonie, z podwójnej porcji składników, dwie większe strucle:

Smacznego :-)