PROSTY CHLEB PORTUGALSKI

 

     Ten prosty chleb portugalski, stał się u nas prawdziwym hitem. Ma zniewalający smak, a zapach unoszący się w domu w trakcie jego pieczenia, jest bajeczny ...😋😋😋

Prostota jego wykonania, stawia go na bardzo wysokiej pozycji. To chleb do przygotowania przez każdego, nie wymaga specjalnych umiejętności. Nie trzeba go składać, formować. Wszystko wykona za nas mikser lub thermomix.

Nam pozostaje tylko przełożenie ciasta na oprószony mąką blat i delikatne jego uformowanie. Z mojego doświadczenia przy tym chlebie dodam, iż nie należy poświęcać mu zbyt wiele czasu przy formowaniu, przy pierwszym trochę za bardzo się starałam..., przy drugim potraktowałam go bardzo delikatnie, tylko by nadać mu kształt i wyszedł bardziej puszysty, z meeega wielkimi dziurami... 👌 

Następnie przełożenie na blaszkę i wstawienie do piekarnika. Po niespełna godzinie możemy się już delektować pysznym domowym chlebkiem.

Oryginał, przepis tutaj, jest na mące pszennej, ja swój piekę na orkiszowej chlebowej typ750.

Składniki:

- 720g mąki chlebowej typ650-750, u mnie orkiszowa typ750  + mąka do podsypania i oprószenia 

- 550g letniej wody

- 15g świeżych drożdży lub łyżeczka suchych

- 10g soli, daję 12g himalajskiej

Wykorzystując świeże drożdże przygotowuję z nich zaczyn, suche mieszam z odrobiną mąki i soli. Dopiero wówczas dodaję je do ciasta po autolizie.

W misie miksera mieszam mąkę (przy suchych drożdżach 710g, przy świeżych 700g) z letnią wodą (przy świeżych drożdżach odlewam do zaczynu 50g wody).

Po dokładnym wymieszaniu mąki z wodą, przykrywam miskę folią i odstawiam na 40 minut. 

Pod koniec tego czasu przygotowuję zaczyn z rozkruszonych drożdży z 50g wody i 20g mąki. Dokładnie mieszam, a następnie dodaję do masy w misie miksera, dodaję także sól. Przy suchych drożdżach, mieszam je z odłożonymi 10g mąki i solą, a następnie dodaję do ciasta z mąki i wody.

Ciasto dokładnie mieszamy i wyrabiamy chwilę, by ładnie odeszło nam od ścianek naczynia. Przy orkiszu, trwa to chwilę, przy pszenicy musimy powyrabiać ciasto trochę dłużej.

Gotową masę odstawiamy do wyrastania, na ok. 2h lub do podwojenia objętości. U mnie za pierwszym razem były to 2h, za drugim prawie 3h...

Wyrośnięte ciasto przekładamy na podsypany mąką blat, bardzo delikatnie zakładamy boki do środka, nie ugniatając zbyt ciasta. Formujemy bochenek i przekładamy go na blachę do pieczenia.

Nacinamy wzdłuż, oprószamy mąką (nie jest to konieczne). Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230*C i pieczemy ok. 40-50 minut na programie góra-dół, bez termoobiegu.

U mnie pierwsze 20 minut z parą wodną , na 2* parowania, potem kolejne 15 minut, już bez pary. Łączny czas pieczenia wynosi u mnie 35 minut, ale wszystko zależy od piekarnika, bez pary też będzie się mniej przypiekał...

Ciasto po przełożeniu na blachę i wstawieniu do piekarnika mocno się rozjeżdża, przynajmniej moje na orkiszu, ale po kilku minutach szybuje mocno w górę, aż sama byłam w szoku...😱

Smacznego :-)