22 sierpnia 2019

WOŁOWINA PO BURGUNDZKU, CZYLI BOEUF BOURGUIGNON



   Boeuf bourguignon czyli francuski gulasz wołowy z pieczarkami, marchewką i czerwonym winem. Kwintesencja smaku. U nas podany z domowymi speclami, ale idealnie sprawdzą się także wszelakie kasze, ziemniaki, a także bagietka, itp.


Inspiracją był ten przepis  pominęłam tylko mąkę (nigdy nie zagęszczam nią gulaszów), jak dla nas warzywa zagęszczają wystarczająco.

Składniki:
- 1,5kg wołowiny (np. rozbratel, karczek, itp.)
- 150g wędzonego boczku
- 50g masła
- 2 łyżki oleju
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 1 por
- 1 cebula
- 2 łyżki mąki (pominęłam)
- 500ml bulionu wołowego (lub dowolnego innego)
- 500ml czerwonego, wytrawnego wina
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki koniaku (opcjonalnie)
- 1 listek laurowy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- kilka gałązek świeżego tymianku i natki pietruszki
- 8 małych cebulek szalotek
- 200g małych pieczarek

Na dużej patelni z grubym dnem smażymy pokrojony w kostkę boczek aż do zrumienienia. Następnie zdejmujemy delikatnie boczek na talerz (ja nie zdejmowałam), pozostawiając tłuszcz. Na patelnię dodajemy łyżkę oleju oraz połowę masła, wrzucamy partiami pokrojone w większą kostkę mięso. Obsmażamy z każdej strony i odkładamy na talerz.


Na patelnię dodajemy pozostały olej i obsmażamy plastry marchewki oraz pora, a także przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną drobno cebulę. Posypujemy mąką (gdy dajemy), doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem i jeszcze chwilę smażymy.



Przekładamy wszystkie składniki z patelni do większego żaroodpornego naczynia. Wlewamy wino, bulion, koniak oraz koncentrat pomidorowy i zagotowujemy. Następnie dodajemy liść laurowy, posiekane listki tymianku oraz natki pietruszki, wkładamy podsmażone mięso oraz boczek. Wszystkie składniki powinny być zakryte zalewą.


Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150*C i pieczemy ok. 2,5-3h (u mnie termoobieg).

Na reszcie masła podsmażamy obrane szalotki oraz całe pieczarki. Dodajemy do mięsa i podsmażamy jeszcze ok. 30 minut bez przykrycia, do czasu aż mięso będzie całkowicie miękkie.






Smacznego :-)

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza