SMALEC WEGAŃSKI - Z FASOLI

   Dziś kolejna wersja smalcu wegańskiego, choć jak dla mnie (smakosza tradycyjnego) smalcu aż tak bardzo nie przypomina... Co nie znaczy, że nie jest cudowne w smaku, bo dla mnie jest wręcz bajeczne. Cudne, zdrowe i meeeeega smaczne.

DESER TRUSKAWKOWO-BEZOWY

   Szybki oraz przepyszny deser. Choć osobiście nie miałam okazji go skosztować to po moich domownikach widziałam, że bardzo im smakował. Połączenie truskawek z bezą oraz śmietanką do tego jeszcze wszystko posypane płatkami czekoladowymi- mniam, to musi być pyszne... :-)

Składniki:
- schłodzona śmietana kremówka 30% (u mnie ok.400ml)
- truskawki (ilość dowolna) - najlepiej schłodzone
- beza (u mnie ok 1/3 blatu bezowego) lub kupne beziki
- płatki czekolady (u mnie słodzone ksylitolem)

Śmietanę ubić w misie miksera na sztywno (uważać by nie powstało masło).
Bezę połamać na mniejsze kawałki.
Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na kawałki (ja miałam malutkie od sąsiadki z ogrodu więc były krojone tylko na połówki).

Do pucharków do deserów wykładać na przemian: śmietanę, kawałki bezików, truskawki, śmietana, beziki, truskawki i tak do wyczerpania składników.

 Na górną warstwę wyłożyć truskawki. Ja posypałam jeszcze płatkami czekoladowymi. Można udekorować listkami świeżej mięty. U mnie wyszło 5 pucharków.
Przed podaniem schłodzić w lodówce. Najlepiej użyć zimne truskawki i kremówkę, wówczas deser szybciej będzie gotowy do spożycia.

Smacznego ;-)

CIASTO KRUCHE Z TRUSKAWKAMI I SEREM

   Ciasto, które zauroczyło mnie swoim wyglądem. Moje co prawda nie wyszło aż tak piękne* jak to (klik), które mnie zainspirowało do tego by szybko przygotować konfiturę truskawkową, (nie wyobrażałam sobie bowiem bym miała robić ciasto na mące orkiszowej, z dodatkiem ksylitolu a konfitura miałaby być kupna...)
Może i nie jest łatwe w przygotowaniu ale smak wynagrodził cały poniesiony trud. Ciacho wyszło bardzo truskawkowe, meeega kruchutkie, rozpływające się wprost w ustach. Polecam bardzo! Warte każdej poświęconej mu minuty. :-)
Przepis na blaszkę: ok.20x30cm
* wprowadzając przepis odkryłam dlaczego moja masa serowa była zbyt puszysta i w związku z tym trudno rozprowadzało się na niej masę owocą, nieopatrznie dodałam zbyt dużą ilość kremówki (i to duuużo za dużo...). Na szczęście jakoś się udało ale ciasto nie jest niestety piękne równe. Nadrobię precyzję w niedalekiej przyszłości ;-)

Składniki:

Ciasto:
- 170g mąki orkiszowej białej (u mnie typ750)
- 120g mąki ryżowej lub ziemniaczanej
- 50g ksylitolu (lub cukru)
- 50g zimnego masła
- 1 jajko

Masa serowa:
- 500g zmielonego twarogu (u mnie gęsty z wiaderka)
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy (lub 40g mąki ziemniaczanej)
- 100g ksylitolu lub cukru
- 2 jajka
- 100ml zimnej kremówki

Kruszonka:
-170g mąki orkiszowej białej (u mnie typ750)
- 60g mąki ryżowej
- 50g ksylitolu (lub cukru)
- 50g wiórków kokosowych
- 110g zimnego masła

Owoce:
- 500g truskawek
- ok.250g konfitury truskawkowej
- 3/4 szklanki soku lub kompotu truskawkowego
- 50g mąki ziemniaczanej lub ryżowej

Przygotowanie:
Ciasto:

Do miski wsypać obydwie mąki, dodać ksylitol (lub cukier), kawałki zimnego masła i zagnieść mikserem lub rozkruszając między dłońmi kruche ciasto, dodać jajko i szybko zagnieść razem.
Uformować kulę, rozpłaszczyć ją i schłodzić w lodówce ok.60 minut.
W tym czasie przygotować sobie kruszonkę, masę owocową i masę serową.

Blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykleić dokładnie schłodzonym kruchym ciastem, ponakłuwać widelcem i odstawić do lodówki na ok.30 minut. Następnie podpiec w piekarniku ok.30 minut w temp.160*C (termoobieg), na złoty kolor.
Wyjąć ciasto ale piekarnika nie wyłączać.

Kruszonka:

Wszystkie składniki włożyć do miski i zagnieść dłońmi lub mieszadłem miksera do połączenia i rozkruszenia składników. Schłodzić w lodówce.

Owoce:

Truskawki umyć, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do garnka ze zmiksowaną konfiturą, podgrzewać razem ok.5 minut aż owoce zmiękną. Sok truskawkowy
(u mnie kompot) wymieszać z mąką ziemniaczaną i dodać do gotujących się owoców. Chwilę podgrzewać i jak tylko zgęstnieje, zestawić z ognia i przelać do miski do przestudzenia.

Masa serowa:

Do miski włożyć ser, dodać ksylitol, proszek budyniowy (lub mąkę ziemniaczaną) i lekko zmiksować. Dodać jajka i dokładnie wymieszać (zmiksować) na jednolitą masę. Kremówkę ubić na sztywno i dodać delikatnie do masy serowej mieszając łyżką lub lekko miksując.

Na podpieczony spód wyłożyć masę serową, równo rozprowadzić i wsunąć z powrotem do piekarnika. Piec ok.15-20 minut aż masa serowa się zetnie.
Wyjąć ciasto z piekarnika i zwiększyć temperaturę do 180*C.
Na podpieczonej masie serowej rozprowadzić dokładnie masę truskawkową i całość posypać schłodzoną kruszonką.
Podpiec jeszcze ok.35 minut.

Smacznego ;-)

MAŁE BEZIKI NA NIERAFINOWANYM CUKRZE TRZCINOWYM

   Moja najmłodsza Córcia jest wielką fanką bezy, specjalnie dla niej powstały więc malutkie beziki, które pochłonęła wręcz w zastraszającym tempie...
Domowa beza jest bardzo łatwa do przygotowania i dużo mniej słodka niż te kupne. Dodatkowo przygotowałam ją na samym cukrze trzcinowym bez dodatku zwykłego białego, zawsze to trochę zdrowiej. Na ksylitolu niestety trudno ją wykonać, raz mi co prawda wyszła, piekłam ją dłużej i potem jeszcze się dosuszała, jednak za drugim razem poniosłam klęskę, wyszedł miękki placek :-(
Tak więc na wyraźną prośbę mojego bezożercy małe beziki na dwa kęsiki... ;-)
Ja przygotowywałam z 6 białek bo tyle akurat miałam (pozostałość od ciasta drożdżowego) ale można wykonać z dowolnej ilości, obowiązuje tylko jedna zasada na każde białko przypada ok.50g cukru. No i trochę octu jako stabilizator.

Składniki:
- 6 białek
- 300g drobnego cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka octu winnego (u mnie jabłkowy)

Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Cały czas ubijając dodać ocet i następnie po 1 łyżce dodajemy cukier, po każdym dodaniu cukru intensywnie ubijamy. Masa musi być bardzo gęsta i błyszcząca.

Blaszki z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na nie masę bezową. Duży krążek wyrównać lekko łyżką i uformować coś na kształt koła.
By uzyskać małe beziki najlepiej nałożyć masę do woreczka z wyciętym narożnikiem i przełożoną przez niego końcówką do dekoracji tortów.
Z takiej "szprycki" tworzyć małe kleksiki.

Blaszki pieczemy w piekarniku (na dwóch poziomach równocześnie) nagrzanym do 180*C przez 5 minut (termoobieg), następnie temperaturę zmniejszamy do 140*C i dosuszamy nasze beziki przez kolejne 45 minut. Po tym czasie małe beziki są gotowe. Gdy mamy również duży krążek musimy go dopiec jeszcze ok.45-50 minut (zależy od grubości).

Smacznego ;-)

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z WARZYWAMI

    Jedna z kilku wersji przygotowywanych przez nas zapiekanek makaronowych, dzisiejsza jest w wersji wegetariańskiej. Tylko makaron, dwa sosy, warzywa, no i jeszcze trochę sera. Pierwszy raz do zapiekanki dodaliśmy szparagi (które uwielbiamy) i wyszła bardzo delikatna i baaardzo smakowita. Sos beszamelowy przygotowałam na bazie pełnoziarnistej mąki orkiszowej, bez dodatku masła, użyłam sam olej kokosowy. Makaron również był pełnoziarnisty orkiszowy (z małym dodatkiem jasnego). Bardzo pożywne ale zarazem lekkie danie obiadowe. Polecam do wypróbowania, nam smakował bardzo :-) Porcja na duży półmisek żaroodporny, dla ok.6-8 osób. Można przygotować od razu na dwa dni (jest równie smaczne odgrzewane) lub zrobić z połowy porcji.

Składniki:
- 400g makaronu orkiszowego pełnoziarnistego (lub dowolny inny)
- 1 cukinia ok.350g
- 250g pieczarek
- 1kg zielonych szparag (2 pęczki)
- 2 duże cebule
- ok.1 łyżki oleju kokosowego
- starty żółty ser (u mnie cheddar)

Sos beszamelowy:
- 60g oleju kokosowego bezzapachowego
- 80g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 500ml wody
- 250ml mleka orkiszowego (lub zwykłego)
- sól i pieprz do smaku

W garnku roztopić olej kokosowy, dodać mąkę i dokładnie zamieszać (będzie bardzo gęste), cały czas podgrzewając dolewamy stopniowo wodę razem z mlekiem. Cały czas mieszamy. Dając do beszamelu mleko razem z wodą mamy gwarancję iż nam się nie porobią grudki, co jest częste gdy dajemy tylko mleko. Doprawić do smaku solą oraz odrobiną pieprzu. Można dodać także szczyptę gałki muszkatołowej.

Sos pomidorowy:
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (maizena)
- 1 mniejsza cebula
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
- ketchup pikantny do smaku
- ok.250ml wody
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- chili w młynku do smaku (nie trzeba)

W garneczku stopić olej kokosowy, dodać do niego pokrojoną cebulę, podsmażyć. Następnie dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, mieszamy. Wlewamy pomidory z puszki, dodajemy skrobię kukurydzianą wymieszaną z wodą i doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy ketchupem oraz solą i pieprzem. Można również dodać trochę chili z młynka.

Warzywa umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Szparagom odłamać końcówki, wymoczyć je dobrze, by nie było piasku. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, wrzucić pokrojone w kostkę cebule, zeszklić je. Dodać pokrojone na ćwiartki pieczarki i podsmażyć. Następnie dorzucić cukinię oraz kawałki szparag. Smażyć całość ok.10-15 minut. Odstawić.

Makaron ugotować w osolonej wodzie, al'dente.
Do naczynia żaroodpornego wykładamy odcedzony makaron, polewamy go sosem pomidorowym i mieszamy.

Wykładamy warzywa, lekko mieszamy (można dodać także trochę startego sera- ok.2 łyżek). Całość polewamy ciepłym sosem beszamelowym (jest wówczas rzadszy) i posypujemy wierzch startym serem. Ilość dowolna. Ser nadaje super smak całości ale wystarczy również gdy będzie go cieniutka warstwa.

Tak przygotowaną zapiekankę umieszczamy w nagrzanym do 200*C piekarniku i zapiekamy w tej temperaturze ok.25 minut (termoobieg) aż ser się lekko zrumieni.

Smacznego ;-)

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

  Ostatnimi czasy troszkę zmieniły nam się gusta kulinarne...- a mianowicie zielone szparagi wyparły u nas te tradycyjne białe. I choć te drugie zjadamy nadal chętnie, to zdecydowany prym wiodą w tym roku zielone.

KONFITURA BARDZO TRUSKAWKOWA Z DODATKIEM KSYLITOLU I STEWII

   Przepyszna konfitura truskawkowa, mnóstwo witamin w każdym słoiczku. Smak lata zamknięty w przetworach na jesienne i zimowe dni. Idealna do kanapek na śniadanie, kolację ale również do przygotowania np.frużeliny do ciast (tak było właśnie w moim przypadku, potrzebowałam pilnie konfitury by przygotować frużelinę do sernika z truskawkami- będzie o nim w w jednym z następnych postów...;-) )