Chleb orkiszowo-żytni to taki tradycyjny, znany nam wszystkim chleb, w trochę zdrowszej, bo orkiszowej odsłonie. Pieczony jest on na zakwasie, z minimalnym dodatkiem drożdży (gdy zależy nam na czasie) lub bez ich dodatku (wówczas wyrasta trochę dłużej).
Moja Rodzinka uwielbia taki zwykły, tradycyjny chleb z makiem, a ponieważ od dłuższego czasu nie kupuję żadnego pieczywa to przepis na chleb, (który już jest na blogu) pszenno-żytni na zakwasie troszkę zmodyfikowałam, zmieniłam proporcje, dopasowując go do jednej dużej formy o wym.30x12cm (w takiej piekłam) lub dwóch mniejszych. Chlebek ma cudowną, bardzo chrupiącą skórkę (także na drugi dzień) i bardzo mięsiste, wilgotne wnętrze, jest pyszny... :-)
Piekłam go już wiele razy (jako urozmaicenie dla chlebów pełnoziarnistych jakie jadamy na codzień) i zawsze wychodzi równie smaczny.
Składniki na 1 formę:
- 430g mąki orkiszowej jasnej (u mnie typ750)
- 350g mąki żytniej chlebowej, żurkowej (typ ok.720,750)
- 300g zakwasu żytniego
- 20g soli (u mnie himalajska)
- 2g suchych drożdży (nie trzeba)
- 500ml ciepłej (nie gorącej) wody
- mak do posypania (u mnie niebieski i biały)
- oliwa z oliwek lub olej do posmarowania chleba
Drożdże rozpuścić w małej ilości ciepłej wody, dokładnie wymieszać (gdy ich nie dodajemy tę czynność pomijamy).
W misie miksera umieszczamy mąki, sól, zakwas, dodajemy rozmieszane drożdże (gdy dodajemy) oraz resztę wody i mieszamy całość do połączenia składników.
Gotową masę wykładamy do przygotowanej wcześniej formy (ja używam silikonowych, wystarczy je tylko bardzo delikatnie przesmarować olejem). Formy metalowe musimy dokładnie posmarować tłuszczem i obsypać np.mąką lub otrębami.
Ciasto dokładnie ubijamy w formie łyżką maczaną w wodzie, wygładzamy i smarujemy oliwą lub olejem i posypujemy makiem. Ja posypuję niebieskim i na to jeszcze białym. Można również obsypać mąką.Chleb z makiem skrapiam także wodą (przy użyciu pędzla) wówczas mak lepiej się trzyma.
Odstawiamy pod przykryciem, w ciepłe miejsce do wyrastania. Trwa to ok.2-2,5h gdy dodamy drożdże lub ok.4-4,5h bez ich dodatku. Ciasto musi wypełnić formę.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230*C (przed wstawienie nacinam chleb w kilku miejscach wówczas nie pęka bokiem), zmniejszamy temperaturę do 220*C i pieczemy na termoobiegu ok.30 minut. Natępnie zmniejszamy temperaturę do 200*C i pieczemy dalsze 30 minut. Ostatnie 5 minut można piec w temperaturze 180*C.
Z form silikonowych wyjmuję chleb od razu, używając metalowych- upieczony chleb odstawiamy na ok. 10 minut,po tym czasie dokładnie okrawamy boki i dopiero wówczas wyjmujemy.
Pozostawiamy na desce do wystudzenia.
Ja pozostawiam go tak do drugiego dnia i dopiero wówczas pakuję do papierowej torby i przechowuję w otwartym chlebaku.
Polecam również inne chleby na zakwasie: mój ulubiony gryczano-orkiszowy ,
ziarno przy ziarnie i pszenno-żytni .
Smacznego :-)
Jeśli chleb ma być lub jest na zakwasie to nie dodajemy drożdży.
OdpowiedzUsuńChleb jest na zakwasie z lub bez dodatku drożdży. Ja piekę chleby na zakwasie bez dodatku drożdży ale wiele osób dodaje zarówno zawkas jak i drożdże. Tutaj drożdży jest minimimalny dodatek ale nie trzeba ich dodawać wcale, wówczas trochę dłużej wyrasta a w smaku tak naprawdę nie ma różnicy (robiłam obydwie wersje). Przepis na chleb pszenno-żytni był na zakwasie z dodatkiem drożdży, ja testowałam obydwie wersje i dlatego podaję dwie opcje, każdy może wybrać tę, która mu bardziej odpowiada.
UsuńCzy na bardzo młodym zakwasie, chleb nie wyrośnie bez drożdży nawet w 2,5 h?
OdpowiedzUsuńCzy można go piec w papierze do pieczenia ?
Chleb na młodym zakwasie wyrośnie w krótszym czasie. Jeżeli odstawimy go w ciepłe miejsce może wyrosnąć nawet i w 2,5h. Osobiście do zakwasu nie dodaję drożdży wcale. Kilka razy dodałam w ramach testu (tak jak było w oryginalnym przepisie), teraz już nie dodaję. Z moich osobistych doświadczeń wynika, że czym młodszy zakwas tym chleb wyrasta szybciej.
UsuńBlaszkę można wyłożyć papierem do pieczenia, trzeba go tylko dokładnie odkleić po upieczeniu. Jeżeli chodzi o pieczenie na samym papierze bez formy, to nie bardzo, ciasto jest za rzadkie.
Czy chleb może rosnąć całą noc?
OdpowiedzUsuńGdy mamy stary zakwas, lub odstawimy chleb w chłodne miejsce, to tak. W przeciwnym razie nie bardzo, bo nam ucieknie z formy. Można również spróbować z mniejszą ilością zakwasu, powinien wówczas dłużej wyrastać. Osobiście chleby najdłużej wyrastały mi ok.9h, ale miałam wówczas bardzo stary zakwas, ponad 3-tygodniowy, bez dokarmiania.
UsuńWitaj, ten chleb już na stałe włączyłam do naszego jadłospisu. Jest pyszny i córka go pałaszuje ze smakiem. Możesz zdradzić jakie są Twoje formy silikonowe? W sensie jakiej firmy i Ew gdzie można je kupić. Mają metalową ramkę, prawda? Ja używam form metalowych, wykładam je papierem i jeszcze smaruję olejem, bo inaczej do chleba się przykleja i jako że piekę chleb często, ta cała procedura już zaczęła mnie irytować. Dzięki z góry za informację i pozdrawiam serdecznie!
OdpowiedzUsuńTak, ja używam form silikonowych. Te duże są bez obręczy, ale są dość sztywne, nie pamiętam teraz firmy, mogę sprawdzić po powrocie z majówki. Mniejsze formy mam z obręczą, są polskiej firmy, ja swoje kupowałam na allegro, z firmy Mariku, aktualnie widzę nie mają wystawionych, ale pewnie to się zmieni. Te formy są niezniszczalne i w przystępnej cenie. Na początku kupiłam po 2 z różnych firm, włoskie-drogie b.szybko się podziurawiły, z tymi nic się nie dzieje. Kiedyś też używałam metalowych, ale więcej czasu zajmowało mi smarowanie ich i obsypywanie niż przygotowywanie chleba... 😔 Tak więc doskonale rozumiem irytację, te silikonowe sà wybawieniem.
UsuńCieszę dię, że chlebek smakuje. Pozdrawiam 😊
Wielkie dzięki za odpowiedź! Chętnie dowiem się więcej o dużych formach silikonowych, bo takie właśnie zamierzam kupić. Pozdrawiam serdecznie! ��
UsuńMoje formy są firmy Lurch. Ja mam je „od zawsze”, już nie pamiętam, gdzie kupowałam... chyba na allegro. Jak się wpisze „formy do chleba Lurch”, to pokazuje róźnych dostawców. Ja mam te większe, tych mniejszych nigdy nie miałam, są w szarym kolorze. Moje są już dość stare, ale cały czas sprawne, nic się z nimi nie dzieje, choć na początku nie ukrywam przerażała mnie cena..., to po latach mogę powiedzieć, że są jej warte. Pozdrawiam 😊
UsuńBardzo dziękuję! Pozdrawiam serdecznie!
Usuń