CHLEB PEŁNOZIARNSITY Z PŁASKURKI I SAMOPSZY, PROWADZONY METODĄ 3-FAZOWĄ

   Chleb z płaskurki i samopszy dla wielbicieli tych pradawnych zbóż. Tym razem prowadzony metodą 3-fazową. Gdy mamy stary zakwas i chcemy zaplanować sobie czas wypieku, wówczas najłatwiej przygotować sobie chleb wg tego schematu. Zawsze wiemy, o której mniej więcej wyląduje w piecu. Dodatkowo proces 3-fazowego wyrastania, czyni ten chleb jeszcze smaczniejszym i zdrowszym. 

 Chleb na bazie mąk pełnoziarnistych, a więc z niskim indeksem glikemicznym (ig)

Piekłam w 2 formach, o wym. 24x8cm

I ETAP:

- 40g zakwasu żytniego lub orkiszowego

- 150g mąki pełnoziarnistej z płaskurki typ2000

- 150g mąki pełnoziarnistej z samopszy typ2000

- 300g wody źródlanej lub filtrowanej  (u mnie 40*C, zakwas miałam prosto z lodówki)

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na 12-16h. U mnie było to 13h.

II ETAP:

- przefermentowany zaczyn z I etapu

- 80g mąki pełnoziarnistej z płaskurki typ2000

- 80g mąki pełnoziarnistej z samopszy typ2000

- 170g wody źródlanej lub filtrowanej (u mnie w temp. otoczenia)

Do zaczynu z poprzedniego dnia dodajemy mąki oraz wodę i całość mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 3-4h (max miałam 6h).

III ETAP:

- cały zaczyn z II etapu

- 200g mąki z płaskurki typ2000

- 300g mąki z samopszy typ2000

- 26g soli himalajskiej (zwykłej mniej)

- 30g pestek dyni

- 30g ziaren słonecznika

- 450g wody źródlanej lub filtrowanej (u mnie w temp. otoczenia)

+ ziarna do obsypania chleba (u mnie dynia i słonecznik)

Do Miski z zaczynem dodajemy mąki, sól, ziarna oraz wodę i mieszamy wszystko do połączenia składników. Masę przekładamy do przygotowanych wcześniej form. Ubijamy dokładnie łyżką maczaną w wodzie. Wygładzamy. Obsypujemy ulubionymi ziarnami- u mnie dynia i słonecznik. Skrapiamy dość obficie wodą (gwarancja przyklejenia ziaren) i odstawiamy pod przykryciem na ok. 1,5-3h, aż prawie wypełni formy. U mnie zwykle ten etap trwa 1,5-2h. 

Formy wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220*C, od razu po wstawieniu zmniejszamy temp. do 200*C i pieczemy ok. 60-65 minut na termoobiegu.

Po wystawieniu z piekarnika od razu wyjmujemy chleby z foremek i odstawiamy do odparowania.

Gdy używamy form metalowych, po upieczeniu odstawiamy je z chlebem na ok. 10 minut i dopiero po tym czasie okrawamy dokładnie boki i wyjmujemy z nich chleby.

U mnie chleby pozostają na desce do drugiego dnia, dopiero wówczas pakuję je do papierowych torb i odstawiam do chlebaka. Przechowuję chleb zawsze w otwartym chlebaku.

Smacznego :-)