Smaczne-zdrowe: PIEROGI RUSKIE

Pierogi ruskie, czyli pierogi galicyjskie, popularne zarówno w Polsce jak i na Ukrainie, czyli dawnej Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia). Swą nazwę zawdzięczają więc nie Rosji jak można by sądzić, a Rusi. (wikipedia)

Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli, a wypełnia farszem z potłuczonych ziemniaków, z dodatkiem sera i podsmażonej cebulki.

Po ugotowaniu polewa się je tłuszczem z podsmażoną cebulką.

Moje dziecko zajadające do niedawna tylko krawężniki z pierogów (czyli falbanki z ciasta🙊), nie mogło się nimi najeść, nie wiedziała, że pierogi mogą być tak pyszne... Zajadała je 3 kolejne dni... 😂

Ostatnio przekonała się też do pierogów z mięsem, więc może jej się odmienia...😉

Inspiracją był przepis ze strony AniaGotuje, przekonał mnie ich wygląd i skład, obawiałam się tylko, aż tak dużej ilości cebuli, okazuje się, że niepotrzebnie. W efekcie końcowym musiałam ją dosmażać, bo zabrakło...🙈

I choć mam podobną recepturę na ciasto, tym razem trzymałam się ściśle tej z przepisu. Zamiast oleju dałam tylko masło klarowane.

Moje poprzednie pierogi ruskie, z innej znanej strony, nie były tak dobre. Te są wprost genialne 👌😋😋😋

Składniki na ok. 60 sztuk:

ciasto:

- 500g mąki pszennej typ500 (ja użyłam orkiszową tortową typ450)

- 250g gorącej wody

- 50g masła klarowanego lub oleju

- 1/2 łyżeczki soli

Masło odważamy do kubeczka, wlewamy gorącą wodę i mieszamy do rozpuszczenia. Do misy miksera wsypujemy mąkę, dodajemy sól, wodę z masłem klarowanym i całość dokładnie mieszamy. Ja wykorzystuję w tym celu hak miksera. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i bardzo sprężyste, nie powinno się kleić.

Z ciasta formujemy kulę i odstawiamy pod przykryciem na ok. 30 minut.

Ja w tym czasie przygotowałam sobie farsz do pierogów. Wykorzystałam ziemniaki, które pozostały mi z poprzedniego dnia. Gdy ich nie mamy, musimy ugotować ziemniaki (ok. 600-700g nieobranych), w osolonej wodzie, następnie odsączyć je i lekko przestudzić.

farsz:

- 500g ugotowanych ziemniaków

- 300g twarogu półtłustego

- 500-600g cebuli, u mnie szalotki (po połowie: do farszu i do polania pierogów)

- 4 łyżki masła klarowanego

- 1/2 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

- 1/2 płaskiej łyżeczki soli

Ziemniaki mielimy lub dusimy praską do ziemniaków, mielimy także twaróg, ja podusiłam zarówno ziemniaki jak i ser praską.

Cebule obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkim palniku do miękkości na maśle klarowanym. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Następnie połowę cebuli dodajemy do masy serowo-ziemniaczanej (drugą połowę odstawiamy do polania pierogów), dosypujemy także pieprz i sól i dokładnie mieszamy.

Kawałki ciasta (ja odrywam nieduże kawałki) rozwałkowujemy na blacie, delikatnie podsypanym mąką, na grubość ok. 2mm. Wykrawamy krążki o śr. ok. 7-9cm, nakładamy farsz i dokładnie sklejamy. Odkładamy na podsypany lekko mąką blat. W ten sam sposób postępujemy z pozostałym ciastem, zagniatamy, rozwałkowujemy i wykrawamy krążki.