CHLEB ORKISZOWY Z ZIARNAMI, NA ZAKWASIE, Z ŻELIWNEGO GARA

   Chleby pieczone w żeliwnym garze zauroczyły nas totalnie. Ten zapach, smak- bajka. I ta chrupiąca skórka....cudna... Tym razem z dodatkiem ziaren, to tak dla urozmaicenia.
Jak wszystkie chleby na zakwasie, ten również nie starzeje się nigdy, on tylko każdego dnia inaczej smakuje.
Polecam wszystkim zacząć swą przygodę z pieczeniem, jest tylko jeden malutki minus, pieczenie uzależnia...Gdy raz się zacznie, trudno przestać... Tak poza tym, to same plusy. Najważniejszy to ten, że wiemy co jemy. Dodajemy tylko znane składniki, a w tym kupnym pieczywie, może być dosłownie wszystko... O ogromnej ilości cukru nie wspominając... U mnie chleby, bułki są zawsze bez dodatku cukru. Ani drożdże, ani tym bardziej zakwas cukru do wzrostu nie potrzebują, wystarcza im mąka (która też jest cukrem, ale nie prostym...)

Składniki:
- 800g mąki orkiszowej chlebowej typ750
- 150g mąki żytniej typ1400      (przy typie2000 dajemy mniej)
- 220g zakwasu żytniego
- 28g soli himalajskiej
- 50g słonecznika
- 20g siemienia lnianego
- 600g (ml) wody źródlanej lub filtrowanej

+ mąka do podsypania

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i mieszamy do połączenia składników.
Odstawiamy pod przykryciem do wyrastania na ok. 2,5-3h.

Po tym czasie ciasto wykładamy na blat podsypany mąką i zagniatamy kilka razy do środka.

Naczynie zbliżone kształtem do tego, w którym będziemy piekli chleb wykładamy ręcznikiem kuchennym, obsypujemy dno i boki mąką.

Z ciasta formujemy kształt bochenka chleba i przekładamy do naczynia obsypanego mąką. Przykrywamy i odstawiamy do wyrastania na ok.1,5-2h.

Na ok. 40 minut przed pieczeniem umieszczamy żeliwne lub żaroodporne naczynie z pokrywką w piekarniku i nagrzewamy do 240*C. Garnek powinien wygrzewać się w tej temp. ok. 30 minut.

Następnie garnek wystawiamy z piekarnika, zdejmujemy przykrywkę (UWAGA: BARDZO GORĄCE), do naczynia zsuwamy z ręcznika wyrośnięty chleb (niekiedy pięknie odpada, niekiedy mega się przykleja, wszystko zależy od obsypania ręcznika), jak się przykleił, to poodrywać kawałki z ręcznika i dorzucić do formy. Garnek zakrywamy i umieszczamy z powrotem w piekarniku.

Pieczemy pod przykryciem na 2 poziomie od dołu, na programie góra-dół, bez termoobiegu 45 minut, w temp. 240*C. 

Następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy jeszcze ok. 10 minut, w tej samej temperaturze.
Po upieczeniu naczynie wyjmujemy z piekarnika, chleb wyjmujemy z garnka i odstawiamy na min. 1h do odparowania, choć trudno mu się oprzeć...

Smacznego :-)