CHLEB ORKISZOWO-ŻYTNI Z BAKALIAMI

   Chleb orkiszowo-żytni z bakaliami, to chleb na zakwasie z pysznymi dodatkami. Po zaskakującej, degustacji chleba na wakacjach, postanowiłam stworzyć coś na wzór tamtego, okazał się bowiem bardzo dobry... Czy w pełni oddałam jego smak... ?
Mam nadzieję, nam w każdym razie smakuje, a na tym mi głównie zależało... Choć wydawałoby się, że to może dziwne połączenie: chleb z dodatkiem słodkich owoców i orzechów, to zapewniam, że owoce tu nie dominują, one są jakby tłem i doskonałym dodatkiem..., tzw.dopełnieniem całości... :-)

Piekłam w 1 silikonowej formie, o wym. 24x8cm

Składniki:
- 250g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 100g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 14g soli (daję himalajską)
- 70g zakwasu orkiszowego (można zamienić na żytni)
- 70g zakwasu żytniego  (można zamienić na orkiszowy)
- 10g otrębów owsianych
- 65g suszonych owoców, ja daję: 30g fig, 20g daktyli (u mnie świeże), 15g żurawiny
- 30g orzechów, u mnie zwykle po 15g włoskich i 15g migdałów
- 15g siemię lniane
- 5g sezam
- 10g słonecznik
- ok.375g (ml) wody filtrowanej lub źródlanej

Dodatkowo:
- płatki owsiane i ulubione ziarna do posypania chleba i wysypania formy


Wszystkie składniki odważyć i umieścić w misie miksera, owoce pokroić na mniejsze kawałki, orzechy lekko rozdrobnić. Dodać wodę i zamieszać do połączenia składników. Mąki zarówno żytnia jak i orkiszowa nie wymagają długiego wyrabiania, więc korzystam z tego i mieszam tylko do połączenia składników.

Gotową masę wykładam do formy (przesmarowanej olejem kokosowym i obsypanej płatkami i ziarnami), dokładnie ubijam miejsce przy miejscu (łyżką maczaną w wodzie), wygładzam i obsypuję ulubionymi ziarnami, u mnie płatki owsiane, słonecznik, siemię lniane i sezam.

Wierzch chleba skrapiam (dość obficie) pędzlem maczanym w wodzie (gwarancja dobrego przyklejenia ziaren). Formy (zwykle piekę od razu dwa chleby) odstawiam pod przykryciem w dość ciepłe miejsce, do czasu aż ciasto wypełni formę. Zwykle trwa to ok.4,5h. Zależy od świeżości i rodzaju użytego zakwasu, na samym żytnim wzrasta zdecydowanie szybciej, na orkiszowym wyrasta zdecydowanie dłużej. Czym świeższy zakwas(y), tym chleb również szybciej wyrośnie.

Formy z wyrośniętym ciastem wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200*C i piekę ok.60 minut na termoobiegu.

Po upieczeniu wyjmuję chleb z formy i odstawiam na drewnianej desce do odparowania. Gdy używamy metalowych form, musimy je odstawić z chlebem na ok.10-15 minut, następnie dokładnie okroić boki i dopiero wówczas wyjąć z nich chleb. Chleby na drugi dzień pakuję do papierowych torebek i przechowuję w otwartym chlebaku. Chleby na zakwasie się nie starzeją, one tylko każdego dnia smakują inaczej ;-)