NAJLEPSZE OGÓRKI MAŁOSOLNE

   Sezon na ogórki małosolne uważam za otwarty. Choć pierwsze były u mnie już na Wielkanoc, to później jeszcze na jakiś czas wróciliśmy do ubiegłorocznych. Wyjadaliśmy resztki zapasów zimowych...
Na szczęście wczesną wiosną jest duże zapotrzebowanie na kiszonki... :-) Tak więc skoro zapasy zimowe skonsumowane, pozostaje nam już tylko kisić ogórki na świeżo.
Zawsze wtedy, gdy nie ma jeszcze kopru z baldachami, ogórki małosolne przygotowuję z dodatkiem nasion kopru, coś musi nadać im smak, używałam także dotychczas soli kamiennej niejodowanej. W tegorocznych poczyniłam małe zmiany, sól kamienną zastąpiłam himalajską grubą, dodałam też prócz korzenia chrzanu także liście. Tym razem pominęłam nasiona kopru, mój ostatni samosiejek ogrodowy miał już lekki baldach i grubą łodygę, był więc idealny.
U mnie ogórki małosolne znikają już na drugi dzień, choć wiem, że niektórzy preferują bardziej ukiszone.., nic nie stoi oczywiście na przeszkodzie, by odstały sobie 3, a nawet 4 dni. U nas trudno im się oprzeć, a ponieważ lubimy takie 1-2 dniowe, to znikają już na drugi dzień po ukiszeniu... Jak tylko mają lekki posmak przypraw, wszyscy już się  nimi zajadają... ;-)
Zwykle kiszę ogórki w słoikach, niekiedy większych (te pierwsze), następne już w małych, tak jest mi najwygodniej, ogórki dłużej są chrupiące, nie trzeba pamiętać o obciążaniu (ogórki nie powinny pływać luzem, gdyż robią się miękkie).
Tym razem ukisiłam je wyjątkowo w kamiennym garze, tak jak kiedyś... :-)

Składniki:
- ogórki gruntowe (u mnie małe, ok.1,5-2kg)
- 2-3 liście chrzanu,
- kawałek korzenia chrzanu, ok.2-3cm (lub dowolnie)
- 3-4 łodygi kopru (grubsze, najlepiej z baldachem, choćby małym...)
- ok.1/2 główki czosnku (lub dowolnie)
- sól himalajska gruba (2 płaskie łyżeczki - ok.20g, na każde 0,5l wody)
- gorąca woda (u mnie filtrowana lub źródlana)
Dodatkowo:
- kamienny garnek
- mały talerzyk
- mały słoik z nakrętką (lub wyszorowany kamień)
 Ewentualnie zamiast garnka jeden duży słoik lub kilka mniejszych.

Ogórki dokładnie myję w zimnej wodzie. Koper, liście chrzanu (razem z łodygą) również. Na dnie kamiennego garnka lub słoika układam liść chrzanu, dodaję łodygę kopru, małe kawałki obranego (umytego) korzenia chrzanu, kilka obranych ząbków czosnku.

Układam warstwami ogórki (ciasno), ja wykładam dwie warstwy ogórków, następnie gałązka (lub dwie, zależne od wielkości) kopru, kilka małych kawałków chrzanu, 2-3 ząbki czosnku (gdy są bardzo duże, kroję je na kawałki), kolejne 2 warstwy ogórków, gałązka kopru, 2-3 ząbki (lub kawałki) czosnku, chrzan, znów warstwa (lub dwie) ogórków i tak samo aż do wyczerpania składników.

Na górną warstwę zostawiam zawsze łodygę kopru (tylko do ogórków, które zjadamy na świeżo, nigdy do tych na zimę), kawałek korzenia lub liść chrzanu i 1-2 ząbki czosnku.

Do kwarty (dużego kubka) odmierzamy sól (u mnie 2 płaskie łyżeczki na 0,5l wody), zalewamy gorącą, przegotowaną wodą i dokładnie mieszamy. Ja przygotowałam zalewę z 1,5l wody i 6 łyżeczek (60g) soli. Roztworem wody z solą (takim bardzo ciepłym) zalewamy ogórki, wszystkie muszą być przykryte, muszą się znajdować pod powierzchnią wody. Jeśli do kiszenia używamy kamiennego garnka na górę wykładamy mały talerzyk, który obciążamy jeszcze dodatkowo słoikiem z wodą (lub wyszorowanym kamieniem). Tak przygotowane ogórki odstawiamy do ukiszenia, w temperaturze pokojowej (niska temperatura hamuje proces kiszenia).
W zależności od preferencji i temperatury panującej w pomieszczeniu, zajadamy je na drugi, trzeci lub w późniejszych dniach.

      po jednym dniu

      po trzech dniach

Smacznego :-)